Quinoasalade met andijvie en makreel

Deze quinoasalade is zo’n gerecht waar je heel veel vinkjes naast kan zetten. Lekker: check! Gezond: check! Gemakkelijk te bereiden: check! Glimlach om de mond tijdens het eten: check!

Kortom, een schotel die je op tafel wil toveren! 

Dit gerecht is dankzij de makreel, pijnboompitten en de andijvie rijk aan vitamine A. Dus is makreel gezond? Absoluut! Vitamine A speelt namelijk een belangrijke rol in het beschermen en sterk houden van de slijmvliezen. Deze slijmvliezen kunnen met name tijdens de herfstmaanden wel wat extra bescherming gebruiken. 

De darmen bevatten ook slijmvliezen. Het is heel belangrijk om deze stevig te houden. Dat beschermt je tegen een lekkende darm. 

Is andijvie gezond? Nou, het is zeer voedend voor je darmen. Het is immers een low FODMAP groente. Deze staat ook op het menu in het D.A.R.M dieet. Het D.A.R.M. dieet is een uniek dieet dat Emilia de Vries ontwikkelde om mensen met prikkelbaredarmklachten te helpen. Het dieet maakt deel uit van onze orthomoleculaire darmtherapie en is bedoeld om je darmen tijdelijk ‘in het gips’ te zetten. Op die manier kunnen ze optimaal tot rust komen en beter helen. Dit doen we door bepaalde voedingstriggers tijdelijk uit het dieet te halen.

Het D.A.R.M. dieet combineert het beste van verschillende darmdiëten. Het bestaat uit 3 pijlers:
1. Het is ontstekingsremmend;
2. Het is laag in de gasvormende FODMAP’s;
3. Het elimineert de meest voorkomende voedselintoleranties die mensen met darmklachten vaak hebben.

Veel mensen ervaren snel vermindering van symptomen wanneer ze starten met dit dieet. Wil je meer informatie over het D.A.R.M. dieet? Klik dan hier.

Ingrediënten voor 1 persoon

• 1 stuk verse makreel
• 1 cup quinoa
• Halve zak andijvie
• 1 paprika
• 1 courgette
• Een handvol pijnboompitjes
• Extra vierge olijfolie
• Ongeraffineerd zeezout en (zwarte) peper
• Paprikapoeder
• Kurkumapoeder

Bereidingswijze van deze quinoasalade met andijvie en makreel

• Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de paprika en courgette in stukjes. Leg op een bakplaat en bak ze in de oven. Roerbak vervolgens de andijvie enkele minuten in een pan en zet opzij. 
• Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en voeg de gedroogde kruiden eraan toe. 
• Kruid de makreel met peper en zout. Giet wat olijfolie in de pan en bak de makreel goudbruin langs beide kanten. 
• Rooster de pijnboompitjes in een pan zonder vetstof tot ze bruin zijn. Opgelet: blijf erbij staan, want dit gaat snel!
• Voeg de quinoa toe aan de pan met andijvie en voeg de pijnboompitten toe. Meng goed door elkaar. Serveer het geheel samen met de geroosterde groenten en de makreel op een bord. 

Waar vind je de ingrediënten van deze quinoasalade met andijvie en makreel?

Pijnboompitten vind je zowel online op sites zoals glutenvrijewebshop.nl, denotenshop.nl of of denotenshop.be. Je kan ze ook kopen van het huismerk bij Albert Heijn of van het huismerk bij Ekoplaza. Jumbo heeft ze eveneens van het huismerk.

Geschreven door Isabelle Fort, orthomoleculair voedingscoach en gezondheidsbegeleider met een specialisatie in darmgezondheid. Hoofd klantenservice All Ways Healthy.